官网欢迎来到煌旗小吃培训学校!

煌旗小吃培训学校

专业小吃培训班,小吃培训学校连锁品牌!

小吃餐饮培训行业标杆

8年专注小吃餐饮培训

50多家机构同时开课

小吃培训班 > 新闻资讯 > 行业资讯 > 肠粉怎么做才薄有韧性滑爽

肠粉怎么做才薄有韧性滑爽

来源:煌旗小吃培训 时间:2018-05-21 阅读:1980

 

  传说是乾隆皇帝游江南那会儿,受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑,专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时,乾隆赞不绝口,并乘兴说:“这米粉有点像猪肠子”。肠粉在广东是为普遍的早餐,粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人一吃难忘,越吃越爱吃!
 

不管是石磨肠粉还是用专用粉调出来的肠粉都好,我们都知道薄皮稍透明的粉皮吃起来的口感更佳,那么肠粉怎么做才薄有有韧性 滑爽?肠粉怎么做才透明?现在就来有请我们煌旗小吃培训的专业老师给我们讲解一下。
 

 

 先要做好米浆,我们都知道肠粉皮的核心在米浆,因此透明肠粉的制作米浆是重要的因素,而影响米浆透明度的配料正是澄面。

澄面又称澄粉,是一种无筋面粉,常用于制作虾饺,粉果,肠粉等,其中澄面具有一个其他淀粉无法代替的作用就是透明度,我们发现一般使用澄面制作的点心或多或少都具有一定的透明度和爽口弹牙的口感,而肠粉的透明度正是有澄面控制。

如果您想增加肠粉的透明度可以适当调整米浆中澄面的使用量,但是要注意的是米浆的调配比例十分讲究,因此在调整澄面的含量的时候要注意用量。

 其次,是对肠粉大米的选择,肠粉的外皮是由大米磨成米浆后再加工而成的,因此大米的选材十分重要。制作肠粉的大米一定要选用南方的籼米,这种大米黏性较低,与少量的盐、油和水混合后,制成的肠粉口感非常爽滑。
 

  虽然很多人都把材料给准备齐全了,但还是做不好,其实有可能是你的用料没有拿捏精准,只是随手一把抓起来,其实这是错误的,不同的食材都有不同的粘稠度,只有掌握精巧,才能有好的效果。如果你还想要更加专业地学习做肠粉的话,那么煌旗的肠粉培训班随时欢迎您的到来。

了解更多肠粉资讯请点击:http://www.huangqicy.com/zaocan/product-574.html

 

东莞市虎门镇北栅社区358省道777号顺兴大厦3楼(龙眼路口斜对面)     粤ICP备18032606号-1    Copyright © 2012-2018 HUANGQI. 煌旗小吃 版权所有