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哪里可以学湘菜厨师?

来源:煌旗小吃培训 时间:2018-04-08 阅读:1461

  湘菜具有中式菜肴的所有味型,咸味、甜味、咸鲜、甜酸、酸辣、麻辣不论单一味、复合味,应有尽有。

  湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

   哪里可以学湘菜厨师?学湘菜厨师的话,大可不必花几万元去星级酒店里面当小工,笔者在这里推荐大家去煌旗小吃培训中心学香菜技术。该课程根据湘菜菜谱大全,传授35款菜式的做法教程;比如有:酸辣土豆丝、酸豆角肉末、攸县香干、红烧日本豆腐、酸菜鱼、鱼香茄子、麻婆豆腐、农家小炒肉、红烧鱼块、回锅肉、酸辣猪肝、宫保鸡丁、酸辣鸡杂、黄焖鸭杂、酸辣腰花、小炒黄牛肉、剁椒鱼头、啤酒鸭等等。这么多道菜肴,可以满足您的湘菜馆不同顾客的需求,这样更有利于留住新老顾客。

湘菜厨师

 哪里可以学湘菜厨师?煌旗湘菜培训的课程有:
  1:刀工。第一步,主要系统学习刀工技能。这里重点学习掌握各类食材的切制手法、技巧等知识。
  2:配菜。第二步,主要系统学习各类菜品的搭配。这里重点学习掌握每道菜肴的主配菜以及副配菜的搭配方法、技巧等知识。
  3:原料处理。第三步,主要系统学习各种肉类食材的处理方法。这里重点学习掌握每种肉类食材的腌制、去腥、初加工等知识。
  4:烹饪菜肴。第四步,主要系统学习每道菜肴的烹饪方法。这里重点学习掌握每一道菜肴的完整烹饪手法、技巧、抛锅、火候、时间、调味、装盘等知识。

      一个店里,每个菜的毛利都不一样,通常家常菜的毛利率是最高的,特别是蔬菜类,因为它的单位成本和零售价格都低,1元钱的原料成本,卖出10元,客人也不会有意见。比如说,现在流行土菜,一个“肉丝炒蕨菜”,原料成本只需要1元,在杭州的一些小饭店里,零售价普遍定在10-15元。一个毛毛菜炒芋艿,定价8-12元,原料成本只需2元左右。

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