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酸辣粉的做法与配方,实操教学哪家好!

来源:煌旗小吃培训 时间:2018-05-21 阅读:103

对现状不满意,对薪资不满意,对生活不满意,起源于经济水平的不如意,打工、创业,这是很多的抉择点,不如你先放下这份戒备心,来煌旗小吃培训先练练技术,为后续的冲刺做准备,这里有上百种小吃培训项目、200多名经验丰富老师做培训教学、300名服务辅助人员为你咨询、总之这是个大家庭,这里有的是能给你出谋划策的良机。你可以来煌旗亲自看看。
 

 
辣椒油技术:
辣椒粉300克,菜籽油1000克,白芝麻15克,八角8克,草果6克,香叶2克,白芷3克,山奈3克,小茴香1克,花椒粉8克,草果6克,大葱30克,洋葱30克。
1.将菜籽油倒入锅里,中烧至没有泡沫,冷却至七成热。
2.将所有配料和香料放进去,小火炸至5分钟,把所有配料和香料打捞起来。
3.把芝麻和花椒面倒入辣椒粉上面,待油温冷却到170度左右,将菜籽油倒入辣椒粉上面,一定要不停的搅动。
 

 
高汤技术:
猪大骨600克,鸡架600克,鲫鱼500克,清水20斤,洋葱40克,白萝100克,葱20克,姜30克,米酒20克,香叶3克,八角6克,草果6克,陈皮3克,香果6克,甘草3克。
1.将猪大骨和鸡架放入滚水中汆烫后,捞起用冷水清洗干净备用,鲫鱼用纱布包起来。
2.取汤锅倒入清水,加入猪打骨,鸡架,鲫鱼,洋葱,白萝卜,米酒,姜,葱,八角,香叶,陈皮,草果,香果,甘草并以大火煮至滚沸,再转小火熬3小时,熄火并以滤网过滤料渣即可。
 

 
酸辣粉调料:
红苕粉、豆芽、香葱、香菜、榨菜、辣椒油、酥黄豆、陈醋、酥花生、酱油、麻椒、酱油、糖、鸡精、味精、盐、高汤、葱花、腐乳水、香油。
1.烫粉,粉用滚开的水烫,烫好之后放一边,盖上盖闷上,2到3个小时之后打开用凉水洗一遍,各个厂家做的粉不一样,根据质量看时间,多实验。
2.碗里加入辣椒油、酥黄豆、陈醋、酥花生、酱油、麻椒、酱油、糖、鸡精、味精、盐、葱花、腐乳水、香油,然后加入高汤。
3.锅里水烧开,粉锅里煮一下,把豆芽也焯一下,放到碗里,放上酥黄豆,酥花生碎,榨菜,放上香葱香菜,就可以吃了 。

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