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做柳州螺蛳粉要准备哪些食材?

来源:煌旗小吃培训 时间:2018-05-21 阅读:1681

   很多初学螺蛳粉的学员都会问,做一碗螺蛳粉要准备哪些食材?一碗螺蛳粉,由三个部分组成,汤,粉,以及各种配菜!下面煌旗小编就详细的给您讲解柳州螺蛳粉需要准备的食材有哪些?

    先要准备米粉,用干切粉,用柳州特有的圆米粉,干切粉断面直径在3毫米左右,用水泡一个小时以上后待用。 螺蛳粉用的是陈年米,“越陈越好”,放久的米失去了油性,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用热水先泡,而螺蛳粉用的却是冷水泡,否则,粉煮熟后会断,没有弹性,所以掌握这一点很重要。

         螺蛳粉用什么粉

   其次准备汤料,也就是螺蛳汤,真正的螺蛳粉是没有螺蛳的,米粉的味道基础来源与螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺丝肉均可,味道都差不多。先把买来的螺蛳,要活的,用清水泡2天,泡螺蛳的水中投入一块铁,用来促进螺蛳吐泥,同时可以抑制北方人害怕的寄生虫在螺丝体内的血吸虫,这样螺蛳肉才清甜。田螺洗干净,取出,用铁钳减掉螺蛳尾部,一般在那容易聚集淤泥,同时也方便螺蛳熟的时候吸食。
      
   汤的特点是,油要足,辣椒要够辣,要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料,这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的,至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料,它能不鲜吗?

 螺蛳粉做法                                               

  一碗好的螺蛳粉,好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸,萝卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好处。  下面再说说柳州螺蛳粉的配菜:
1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁6、酸菜,北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。

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